Najbolji sushi u Tokiju – top 5 mjesta koja moraš znati

Znate li da se u jednom gradu nalazi više sushi restorana nego u svim europskim državama zajedno?

Tokio ima oko 3 500 sushi restorana. To je najveća koncentracija na svijetu. Za usporedbu, cijela Francuska ima možda tri puta manje. I ne radi se samo o broju, već i o kvaliteti, koja je jednostavno neusporediva. Otkrijte najbolji sushi u Tokiju zahvaljujući našim prijedlozima.

Sjećam se kada sam prvi put čula za Hanaya Yoheia. Taj tip je 1824. godine izmislio nigiri, ono što danas svi povezuju sa sushijem. Prije toga, riba se fermentirala mjesecima. Yohei je odlučio posluživati svježu ribu na riži odmah. Revolucija koja je promijenila sve.

Najbolji sushi u Tokiju – otkrij naše tajne

Danas je ta svježina i dalje temelj svega. Tržnica Toyosu isporučuje više od 2.000 tona ribe dnevno. Svaki dan. To su količine koje je teško pojmiti. Ali kad probaš pravo tokijsko sushi, odmah shvatiš da ta logistika ima smisla.

fot. secretldn.com

“Sushi nije hrana, to je razgovor između majstora i gosta” – tako mi je rekao jedan sushiman u malom lokalu u Tsukiji. Svaki zalogaj priča priču tog dana, te ribe, tog trenutka.

Oglas

Nakon pandemije, sushi scena u Tokiju postala je još oštrija. Restorani koji su preživjeli morali su biti zaista izvrsni. Michelin vodič ovdje ima 400 zvjezdica – “to je pravi svemir” u usporedbi s drugim gradovima.

Zato sam odlučila napraviti ovaj popis najboljih mjesta. Ovdje neće biti standardnih savjeta o rezervacijama ili cijenama. Želim pokazati zašto je svaki od ovih restorana legenda. Kako prepoznati pravo majstorstvo od običnog marketinga.

Jer iskreno, nije svaki sushi u Tokiju fenomenalan. Treba znati gdje tražiti.

Top 5 popis: mjesta koja moraš posjetiti

Ova mjesta su zauvijek promijenila moj pogled na sushi.

#1 Sukiyabashi Jiro

Ginza. Ovdje se sve vrti oko Jiro Onoa – 99 godina, živa legenda. Njegov sin Yoshikazu sada vodi većinu servisa, ali stari majstor i dalje nadgleda svaki komad ribe.

• Probaj: uni (morski ježinac) – njihov zaštitni znak
• Atmosfera: minimalistička, bez suvišnih riječi, samo savršenstvo
• Zanimljivost: Jiro još uvijek vježba masažu ruku kako bi održao idealnu temperaturu od 36,5°C

fot. bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

Opet Ginza, ali potpuno drugačija filozofija. Masahiro Yoshitake eksperimentira s tradicijom, ali je ne ruši. Tri zvjezdice preciznosti u svakom pokretu.

• Probaj: kohada na početku – chef to namjerno servira da “očisti nepce”
• Atmosfera: opuštenija nego kod Jiroa, možeš postaviti pitanje
• Zanimljivost: Yoshitake koristi 5 različitih vrsta morske soli

fot. tableall.com

#3 Kyubei

Treći put Ginza. Najstariji lokal na popisu – radi od 1936. Yosuke Imada, sadašnji chef, četvrta je generacija u obitelji.

• Probaj: anago (morski jegulja) – njihov recept se nije mijenjao desetljećima
• Atmosfera: tradicionalna elegancija, bijele pregače, drveni pultovi
• Zanimljivost: imaju vlastite ribarske brodove koji donose ribu u 4 ujutro

fot. japan-food.guide

#4 Sushi Saito

Roppongi. Takashi Saito bio je učenik u Kyubeiju, sada nadmašuje svog učitelja. Neki kažu da je ovo najbolji sushi u Tokiju. Ja… ne znam, teško je uspoređivati savršenstvo.

• Probaj: chu-toro (srednje masni tunjevina) – topi se kao maslac
• Atmosfera: mirna, intimna, samo 7 mjesta za šankom
• Zanimljivost: Saito sam ide na tržnicu Tsukiji u 5 ujutro, svaki dan već 30 godina

fot. tripadvisor.com

#5 Mizutani

Ginza, posljednji put. Hachiro Mizutani učio je kod Jiroa, ali je krenuo svojim putem. Manje stroga pravila, više uživanja u hrani.

• Probaj: tamago (omlet) na kraju – slatki završetak
• Atmosfera: toplija nego kod drugih majstora, Mizutani voli zbijati šale
• Zanimljivost: dodaje malo yuzu u wasabi – njegov autorski trik

fot. touchofjapan.com

Sva ova mjesta ostavljaju dojam, ali svako na svoj način. Jiro je apsolutna klasika, Yoshitake je modernost u tradiciji. Kyubei ima dušu starog Tokija, Saito – tehničko majstorstvo, Mizutani – ljudsku toplinu.

Gdje, kada i po kojoj cijeni? Saznat ćeš uskoro.

Kako izvući maksimum iz posjeta: rezervacije, budžet, bonton

Sjećam se kako sam stajala ispred Sukiyabashi Jiro u šest ujutro, misleći da možda uhvatim neko last-minute mjesto. Naivno? Apsolutno. Ali zahvaljujući toj grešci naučila sam sve o tome kako zaista rezervirati stol u najboljim sushi barovima u Tokiju.

Rezervacija je ključ – bez nje nemaš šanse ni prići baru

Tri mjeseca unaprijed za pristojna mjesta, šest za legende poput Jiro. Ali nemoj zvati naslijepo. TableCheck i Pocket Concierge su tvoje najbolje prijateljice – te aplikacije imaju dogovore s restoranima i ponekad možeš dobiti mjesto čak i kad su direktne rezervacije zatvorene. Pocket Concierge ima bolje veze s high-end mjestima, ali uzima proviziju.

Hotel ti također može pomoći, pogotovo ako odsjedneš negdje na višem nivou. Concierge ima svoje trikove.

Budžet – tu postaje zanimljivo. 5 000-10 000 ¥ za omakase je standard, ali od 2023. cijene su porasle za nekih 10-15 posto. Inflacija je pogodila i sushi. Uz to dolazi sake, napojnice nema, ali ponekad dodaju service charge.

Nemojmo se zavaravati – ovo nije jeftino. Ali ako već letiš u Tokio…

INFO: Međunarodni dan sushija – 18.06.! Tada neka mjesta pripremaju posebne jelovnike, ali rezervacije su tada još teže.

Etiketa za šankom je poseban svijet. Wasabi se ne stavlja u soja sos – majstor je već pripremio svaki komad kako treba. Štapićima nudiš hranu drugoj osobi suprotnim krajem, onim koji nisi dotakla ustima. I nemoj ostavljati štapiće zabodene u rižu – to se povezuje s pogrebom.

Sjedi uspravno, promatraj majstora, ne fotografiraj bez pitanja. Neki majstori vole razgovarati, drugi više cijene tišinu.

Sezonalnost je izuzetno važna. Uni je najbolji zimi i rano proljeće. Rezervacije za ljeto otvaraju se u ožujku – tada hvataj mjesta za lipanj i srpanj. Svako godišnje doba ima svoje dragulje, ali treba znati kada što rezervirati.

Greške koje turisti(ce) često rade, a treba ih izbjegavati:

• Rezervacija u zadnji čas
• Kašnjenje (10 minuta = otkazana rezervacija)
• Miješanje wasabija u umaku
• Jesti nigiri vilicom
• Ostavljanje velikih komada

Ožujak je čaroban mjesec – tada planiraju jelovnik za cijelu godinu i otvaraju rezervacije. Ako razmišljaš o posjetu, već sada provjeri kalendare u aplikaciji.

Spakiraj štapiće za budućnost: tvoj sljedeći korak nakon tokijskog sushija

Nakon tri dana u Tokiju, moja torba je puna uspomena, ali mi je glava prepuna planova. Možda zvuči čudno, ali tek sada, dok pakiram štapiće u kofer, zaista shvaćam što se dogodilo.

fot. justonecookbook.com

Što nosim u svom mentalnom bentou – tri stvari koje su promijenile moje razmišljanje o sushiju:

1. Sushi nije fast food, već meditacija u pokretu. Svaki zalogaj traži pažnju. U Poljskoj često sam ga doživljavala kao običan ručak.
2. Sezonalnost ovdje ima svetu vrijednost. U jesen jedi skušu, u proljeće mlade izdanke bambusa. Ne postoji nešto poput “uvijek dostupno”.
3. Odnos s sushi-majstorom je kazalište jednog glumca. Sjedenje za pultom nije slučajnost – to je najbolje mjesto u restoranu.

Pogled u budućnost najviše me fascinira. AI već sada analizira preferencije gostiju u najboljim restoranima. Do 2030. godine omakase bi mogao biti personaliziran na temelju našeg DNK i povijesti okusa. Zvuči kao znanstvena fantastika? A tuna plavoperajka uzgojena u laboratoriju trebala bi stići na tanjure već 2027. godine.

Trend radar: Virtualna stvarnost u sushi restoranima, gdje će chef iz Tokija voditi degustaciju za goste u Varšavi – tehnologija koja se testira već 2024.

Moj dvostupanjski plan za povratak kući izgleda ovako. Prvi korak – upisujem se na tečaj izrade nigirija u Poljskoj. Ne zato da postanem majstor, već da shvatim koliko truda stoji iza svakog zalogaja. Druga faza – Međunarodni dan sushija pada 18. lipnja, pa sam već označila povratak u Tokio u kalendaru za iduću godinu.

Vraćajući se pakiranju… te štapiće će me podsjećati da pravo sushi nije samo hrana. To je filozofija koju možeš prakticirati bilo gdje.

Jesi li spremna promijeniti svoj pogled na sushi već sutra

Nadine

lifestyle urednica

Luxury Blog