Jesu li bakreni lonci prikladni za indukciju?

Bakar je godinama bio sinonim kulinarskog luksuza. Ovi topli, sjajni lonci nisu samo alat, već i simbol. Mnogi se, kupujući bakrene dodatke, pitaju jesu li bakreni lonci prikladni za indukciju? Problem je u tome što indukcijska ploča radi na principu magnetskog polja, a čisti bakar … pa, nije magnetičan. Zvuči kao kraj razgovora, zar ne? Ali ne nužno – postoje hibridna rješenja za koja mnogi ne znaju. Već dugi niz godina u Luxury Products predstavljamo jedinstvena rješenja talijanskih brendova koji su specijalizirani za premium proizvode.

Jesu li bakreni lonci prikladni za indukciju i kako se suvremenost spaja s tehnologijom

Jer ne želimo birati između estetike i funkcionalnosti. I dobro je tako, jer ne moramo. Ali da bismo svjesno odlučili, vrijedi najprije razumjeti:

• kako zapravo funkcionira indukcija (i zašto čisti bakar ne dolazi u obzir)
• koje vrste bakrenih lonaca zaista djeluju
• kako prepoznati odgovarajući lonac prije kupnje
• prednosti i nedostaci kompromisnih rješenja

U sljedećim odjeljcima razradit ćemo svaku od ovih tema – od fizike do prakse.

fot. us.ruffoni.net

Kako radi indukcijska ploča i zašto čisti bakar nije dovoljan?

Kada pogledaš indukcijsku ploču, vidiš glatku staklenu površinu. Ništa tamo ne gori, nema plamenika. Ipak, lonac se zagrijava, čak i brže nego na tradicionalnom plinu. Sva čarolija odvija se ispod površine, u elektromagnetskom polju koje stvara bakrena zavojnica skrivena ispod staklene ploče. Ovo polje generira vrtložne struje na dnu posude – ali samo kada je dno izrađeno od feromagnetskog materijala.

Na čemu zapravo počiva indukcijsko grijanje?

Ploča za indukciju radi zahvaljujući pojavi elektromagnetske indukcije. Zavojnica ispod ploče generira brzo promjenjivo magnetsko polje koje pokušava prodrijeti kroz sve što se nalazi na površini. Ako naiđe na feromagnetski materijal – poput željeza ili određenih vrsta nehrđajućeg čelika – u njemu stvara vrtložne struje (tzv. Foucaultove struje). Te struje uzrokuju unutarnje trenje u metalu, a trenje se pretvara u toplinu. Upravo ta toplina kuha ručak.

Problem je u tome što je bakar – unatoč svojoj spektakularnoj toplinskoj vodljivosti (401 W/mK), višestruko većoj od aluminija (237 W/mK) ili čelika (16-50 W/mK) – neferomagnetski metal. Ne reagira na magnetsko polje na način koji bi proizveo toplinu. Bakreni lonci sami po sebi NE odgovaraju izravno za indukciju, jer jednostavno “ne hvataju” polje. Možete ih staviti na ploču i… ništa se neće dogoditi.

Drugim riječima: bakar odlično provodi već stvorenu toplinu, ali je ne može sam generirati pod utjecajem indukcije.

fot. foodandwine.com

Moderni bakreni lonci za indukciju – upoznajte konstrukciju i ključne parametre

Proizvođači su riješili problem koji je u teoriji jednostavan, ali nije lako izvediv: na bakreno tijelo dodali su ravan disk od feromagnetskog čelika. Takav “sendvič” zadržava prednosti bakra (brzo zagrijavanje, ravnomjernost), ali reagira na indukcijsko polje – ploča prepoznaje čelik i prenosi energiju na cijeli lonac. U tome se posebno ističu dobre zapadne marke poput Ruffoni ili Falk Culinair.

Hibridna konstrukcija: bakar + nehrđajući čelik

Tipični moderni bakreni lonac za indukciju ima stijenke od čistog bakra debljine 1,5-2,5 mm i posebno dno – tamo proizvođač utiskuje ili lijepi sloj nehrđajućeg čelika (najčešće inox 18/10 ili 18/8, ponekad AISI 430/304) debljine 1-3 mm. Ukupna debljina dna obično iznosi 2-5 mm. Tržišni standard postao je omjer ” 90% bakra + 10% čelika ” – serija Affinity ili linije “Induction Copper” rade upravo na tom principu.

fot. evasolo.com

Koji su ključni parametri dna tijekom indukcije?

Kako prepoznati bakreni lonac za indukciju i izbjeći lošu kupnju?

Kupili ste prekrasan bakreni lonac, donijeli ga kući, a indukcijska ploča ni ne reagira – klasična situacija. Događa se češće nego što mislite i nije uvijek krivnja na indukciji. Problem je u tome što svaki lonac s bakrenom oblogom zapravo ne radi na ovoj vrsti ploče. Treba biti svjestan osnovne stvari: prije svega, dobar proizvođač košta. Nemojmo se zavaravati da ćemo set lonaca od pravog bakra kupiti za 100 eura! Sigurno ne, to je krivotvorina!

Test s magnetom – najbrži način provjere

Prije nego što platite, napravite jednostavan kućni eksperiment. Prislonite neodimijski magnet na dno, ako se čvrsto zalijepi, lonac je prikladan za indukciju. Nemate magnet? Kupit ćete ga u trgovini s kućanskim aparatima za nekoliko kuna. Postupak izgleda ovako:

1. Prisloni magnet s donje strane lonca (točno na sredinu dna).
2. Provjeri drži li čvrsto, jer lagano privlačenje nije dovoljno.
3. Ako magnet pada ili se jedva drži, zaboravi na indukciju.

Materijal dna mora biti feromagnetičan kako bi zavojnica mogla generirati vrtložne struje; lijepo izgledajuća bakar nije dovoljna. No, to je samo jedan od testova koje možemo provesti. Najvažnije je da proizvođač priloži originalni certifikat za svoje proizvode.

fot. leatelierparis.com

Oznake na dnu lonca koje moramo znati

Simbol zavojnice, riječ “induction”, piktogrami ploča – proizvođači to obično stavljaju na dno. Problem? Neki jeftiniji lonci lažu ili uopće nemaju nikakav opis. Obratite pažnju na:

Iako 95% novih bakrenih lonaca na tržištu nije prikladno za indukciju, ne nedostaje loših proizvoda i krivotvorina. Obratite pažnju na vrlo tanke, lagane posude bez oznake proizvođača – često imaju disk toliko slab da ih ploča ne prepoznaje. Bakreni lonac koji je vrlo lagan znak je za uzbunu da se radi o jeftinoj imitaciji.

fot. rabbithilllifestyle.com

Prednosti i nedostaci bakrenih lonaca na indukcijskoj ploči

Bakarni lonac na indukciji je pomalo kao Ferrari u gradskoj gužvi – lijep, skup, ali je li stvarno za svakoga? Pogledajmo što zapravo dobivamo u paketu s bakrom, a što nas može iznenaditi (i to ne nužno pozitivno).

Zašto kuhari vole bakar na indukciji

Dobro kvalitetni bakreni lonci s feromagnetskim diskom zagrijavaju se oko 30% brže od čeličnih. Nije to bajka. A ravnomjernost topline? Savršeni za umake, redukcije, rižota, dakle svugdje gdje su bitne nijanse temperature. Kontrola je jednostavno bolja.

I naravno, trajnost. Bakar može bez problema trajati 20-50 godina, dok aluminij obično traje 5-10. U restoranima koriste De Buyer, Falk Culinair ili Ruffoni s razlogom. To je ulaganje na godine, a ne na sezonu.

Otkrij prednosti bakrenog posuđa:

• Brzo zagrijavanje (30% prednosti u odnosu na čelik)
• Izvrsna kontrola temperature
• Životni vijek 20-50 godina
• Antibakterijska svojstva
• No i estetyka – mjed jednostavno izgleda

fot. scanpan.eu

Visoka cijena i težina?

Ovdje počinje reality check. Cijena? Mirno 100 – 200 eura za lonac. Težina? 2-5 kg, što je za neke prava muka. Plus, treba polirati jer bakar oksidira. I oprezno s vrlo kiselim jelima, ako lonac nema zaštitni premaz. Dakle, premium posuđe od bakra mora biti teško i dobro koštati!

Nedostaci:

• Cijena koja odbija većinu novčanika
• Težina (ponekad je potrebno podići s obje ruke)
• Njega – ručno poliranje
• Ograničenja kod kiselih jela

Około 80% korisnika iz rangiranja i X je zadovoljno. 70% objava na X hvali indukciju zbog brzine i čistoće, ali 20% se žali na “nekompatibilne lonce” te težinu i cijenu bakra. Izgleda da ćete ili zavoljeti bakrenu zvijer, ili je smatrati nepraktičnim luksuzom. Po našem mišljenju, bakreni lonci i posuđe su najbolji za profesionalno kuhanje.

fot. copperkitchenstore.com

Kada je bakar na indukciji dobra investicija?

Bakreni lonci s indukcijskim slojem najbolje će poslužiti ako često pripremaš delikatne umake, redukcije ili slatke kreme te svugdje gdje je važna preciznost. Zaljubljenici u kuhanje koji cijene estetiku i spremni su platiti za trajnost, ovdje će pronaći svoje favorite. S druge strane, oni koji uglavnom kuhaju juhe, tjesteninu i jednostavna jela, neće primijetiti veliku razliku u odnosu na dobar nehrđajući čelik za znatno manje novca.

Mariano Italiano

Glavni kuhar i zaljubljenik u kuhanje

urednik lifestyle & proizvodi

Luxury Blog